Sałatka z komosy ryżowej, nasion amarantusa, pieczonymi pomidorami, mango i smażoną fetą

Stopień trudności: bardzo łatwy

Czas przygotowania: 40 min.

Z oferty Bakaliowych Rozkoszy: komosa ryżowa, nasiona amarantusa, sezam, pieprz czarny

Porcja: dla 3-4 osób  

Składniki:

• 1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
• 1 szklanka nasion amarantusa
• 300 g pomidorów koktajlowych
• 2-3 łyżki oliwy
• 1 opakowanie fety (twardej)
• 1 jajko
• 50 g bułki tartej
• 50 g mąki pszennej
• 50 g sezamu
• 2-3 łyżki masła
• 1 dojrzałe mango
• sól, pieprz

Przygotowywanie:

1. Gotujemy w osobnych garnkach komosę ryżową i nasiona amarantusa. Na szklankę komosy ryżowej - 1,5 szklanki wody. Na szklankę nasion amarantusa - 2,5 szklanki wody. Dodać szczyptę soli. Zarówno komosę jak i nasiona gotujemy podobnie jak ryż. Gdy pojawią się "kraterki" wyłączamy gaz, przykrywamy garnek pokrywką, odstawiamy na parę minut. Komosa i nasiona amarantusa po ugotowaniu są lekko chrupiące. 
2. Pomidory kroimy w ćwiartki, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy solą, pieprzem, polewamy oliwą. Pieczemy w 180 stopniach, przez 15-20 minut. 
3. Fetę kroimy w dużą kostkę. Maczamy kolejno w rozrobionym jajku, mące, ponownie w jajku, bułce tartej, jajku i sezamie. Staramy się aby kostki były równo pokryte wyżej wymienionymi składnikami. Smażymy fetę ze wszystkich stron na nieprzywierającej patelni. 
4. Obieramy mango, kroimy w drobne kawałki.
5. W misce mieszamy komosę ryżową, nasiona amarantusa, grillowane pomidory, mango. Całość przekładamy na półmisek, na górę kładziemy smażoną fetę.
6. Samczego.

Przepis z I adore cinnamon